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MENU PROPOSÉ : 

Mises en patience autour des produits de la mer

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Ravioles farcies aux girolles, oeuf parfait, crémeux à la châtaigne, poudre de lard

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Carré de veau au foin, légumes racines glacés, croquettes de pomme de terre au comté, jus réduit à la bière des Collines

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Sphère chocolat au lait, insert fruits de la passion, biscuit Joconde aux noisettes torréfiées

Mises en patience

• Tartare de Saint-Jacques, fruit de la passion & pickles d’oignon rouge
• Bisque de crevette grise flambée au Spirit Lambertus
• Samossa aux légumes, sauce soja, porc confit

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Entrée I : Déclinaisons autour du canard

• Magret fumé aux poivres de Sichuan
• Foie gras, chocolat noir, piment d’Espelette
• Terrine de canard, écorce d’orange confite

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Entrée II

• Salade tiède de homard grillé aux agrumes, pourpier, gel de betterave, chips de panais

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Plat

• Filet de biche en croute de noisettes, jus corsé au café, compotée de coing, poire au vin rouge, pomme dauphine

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Dessert

• Bûche glacée by Éloi

Bulles & mises en patience

• Compotée de pommes au thym-citron, mousse de chèvre au miel de fleurs sauvages
• Cassolette de scampis marinées, légumes thaï au sésame, sauce curry-coco
• Cornet croustillant, mousse de jambon ibérique, truffe

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Entrée I :

• Napoléon de homard, fèves des marais, sauce aigrelette à l’encre de sèche, shiso

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Entrée II

• Ris de veau braisé, mousseline de topinambours, sarrasin soufflé, jus corsé au vieux porto, foie gras

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Plat

• Filet de chapon farci aux girolles, légumes racines en diverses textures, pomme dauphine

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Dessert

• Cœur de l’an by Éloi